Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese: vi sfidiamo a trovare qualcuno che sia venuto in Puglia e non le abbia mangiate.
Ma come si preparano?
Portate ad ebollizione l'acqua e versatevi insieme le orecchiette al grano arso: salate e cuocete fino a renderle al dente. Intanto, in un pentolino, versate un filo di olio extravergine, l'aglio, il peperoncino e le acciughe, mantenete il tutto a fiamma leggere portando a rosolare l'aglio. Tolto quest'ultimo, versate la crema di cime di rapa, fate insaporire e spegnete la fiamma. Una volta scolata la pasta, saltatela nella padella del condimento predisposto prima e lasciate insaporire.
Adesso la parte più bella, distribuitele nei piatti, arricchendole, a piacimento, con olio extravergine di oliva, acciughe e un pangrattato precedentemente tostato in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva.
Non dimenticate: un buon vino rosso!
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